Hvilken Testo temperaturmåler bør du velge? Guide til HACCP og trygg mat
Riktig temperaturmåling er en viktig del av arbeidet med mattrygghet. Enten du driver restaurant, storkjøkken, kantine, cateringvirksomhet, dagligvarehandel eller næringsmiddelproduksjon, må du ha kontroll på temperaturen gjennom hele håndteringen av maten.
For høy temperatur under kjølelagring, utilstrekkelig varmebehandling eller feil nedkjøling kan føre til at skadelige mikroorganismer overlever eller formerer seg.
Derfor er temperaturkontroll en sentral del av HACCP – systemet for fareanalyse og kritiske styringspunkter.
Med riktig temperaturmåler fra Testo kan du kontrollere kjernetemperatur, overflatetemperatur og temperaturer ved mottak, produksjon, lagring og servering.
Men hvilken modell bør du velge?
Trenger du et enkelt innstikktermometer til daglige kontroller, et robust instrument til næringsmiddelproduksjon eller et kombinert IR- og innstikktermometer til varemottak?
I denne guiden forklarer vi hvorfor HACCP er viktig, hvordan temperaturmåling inngår i mattrygghetsarbeidet, og hvilke Testo-temperaturmålere som passer best til forskjellige oppgaver.
Hva er HACCP?
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points.
På norsk brukes betegnelsen fareanalyse og kritiske styringspunkter.
HACCP er en systematisk metode for å identifisere, vurdere og kontrollere farer som kan påvirke mattryggheten.
Målet er å forebygge problemer før maten når forbrukeren.
Hva innebærer HACCP?
HACCP handler blant annet om å:
-
Identifisere biologiske, kjemiske og fysiske farer
-
Vurdere hvor i produksjonen farene kan oppstå
-
Bestemme hvordan farene skal forebygges eller kontrolleres
-
Identifisere eventuelle kritiske styringspunkter
-
Fastsette relevante grenseverdier
-
Overvåke prosessene
-
Håndtere avvik
-
Dokumentere at rutinene fungerer
Temperatur er en av de viktigste parameterne i mange næringsmiddelprosesser.
Det skyldes at temperaturen har stor betydning for vekst og overlevelse av mikroorganismer.
Hvorfor er HACCP viktig for mattryggheten?
Mat kan bli utrygg dersom den håndteres, oppbevares eller behandles under feil forhold.
En sentral risiko er at sykdomsfremkallende bakterier kan overleve eller formere seg.
Eksempler på situasjoner der temperaturkontroll er viktig
Varemottak: Kjølevarer ankommer ved høyere temperatur enn tillatt eller spesifisert.
Kjølelagring: Temperaturen i kjølerommet stiger som følge av feil på kjøleanlegget.
Varmebehandling: Et produkt oppnår ikke nødvendig kjernetemperatur.
Nedkjøling: Tilberedt mat kjøles ned for langsomt.
Varmholding: Ferdig tilberedt mat oppbevares ved for lav temperatur.
Transport: Kjølekjeden brytes før varen når mottakeren.
HACCP bidrar til at virksomheten vurderer disse farene og etablerer rutiner som passer til produktene og prosessene.
Er HACCP lovpålagt?
Næringsmiddelvirksomheter skal ha rutiner basert på HACCP-prinsippene og nødvendig internkontroll.
Kravene må tilpasses virksomhetens størrelse, aktiviteter og risiko.
Det betyr ikke at alle små serveringssteder må ha like omfattende dokumentasjon som en stor næringsmiddelfabrikk.
En enkel kafé og en virksomhet som produserer kjølevarer for langvarig lagring, har forskjellige risikoforhold.
Det avgjørende er at virksomheten har identifisert relevante farer og har kontrolltiltak som fungerer.
Hvorfor er temperaturmåling så viktig i HACCP?
Temperaturmåling gir informasjon som kan brukes til å vurdere om maten behandles og oppbevares under riktige forhold.
Men temperaturen må måles på riktig sted og med riktig metode.
Overflatetemperatur
Overflatetemperatur beskriver temperaturen på utsiden av et produkt eller en emballasje.
Den kan være nyttig ved rask kontroll av varer.
Kjernetemperatur
Kjernetemperatur beskriver temperaturen inne i produktet.
Denne er ofte avgjørende ved kontroll av varmebehandling.
Lufttemperatur
Lufttemperaturen i kjøle- eller fryserom brukes til å overvåke lagringsforhold.
Den forteller ikke nødvendigvis den eksakte temperaturen inne i matvarene.
Hvorfor må du skille mellom disse?
Et produkt kan ha en kald overflate og samtidig være varmere i kjernen.
Et varmt produkt kan også ha høy overflatetemperatur uten at hele produktet har oppnådd tilstrekkelig varmebehandling.
Derfor kan et IR-termometer ikke uten videre erstatte et innstikktermometer ved kontroll av kjernetemperatur.
Hvilken Testo temperaturmåler passer best til HACCP?
Testo har flere temperaturmålere som er utviklet for bruk i næringsmiddelbransjen.
Her er en oversikt over seks aktuelle modeller.
| Testo-modell |
Målemetode |
Særlig godt egnet til |
| Testo 104 |
Sammenleggbart innstikktermometer |
Daglig matkontroll i kjøkken og servering |
| Testo 104-IR |
IR-måling og innstikksmåling |
Varemottak og kombinert overflate-/kjernetemperaturkontroll |
| Testo 105 |
Robust innstikktermometer med utskiftbare prober |
Matproduksjon, halvfaste produkter og frosne varer |
| Testo 106 |
Kompakt innstikktermometer |
Raske HACCP-stikkprøver |
| Testo 108 |
Digitalt termometer med utskiftbar føler |
Profesjonell kontroll i produksjon og lagring |
| Testo 108-2 |
Digitalt termometer med låsbar føler |
Krevende næringsmiddelmiljøer og hyppig kontroll |
Hvilken modell som er riktig, avhenger av måleoppgaven, produktet og virksomhetens rutiner.
Testo 104 – praktisk HACCP-termometer for storkjøkken
Testo 104 er et sammenleggbart innstikktermometer utviklet for profesjonell temperaturkontroll av matvarer.
Instrumentet passer godt for ansatte som gjennomfører mange temperaturkontroller i løpet av arbeidsdagen.
Hva gjør Testo 104 spesielt?
Den sammenleggbare temperaturføleren kan foldes inn i instrumentet når det ikke er i bruk.
Dette beskytter føleren og gjør instrumentet enkelt å oppbevare.
Testo 104 har også en konstruksjon som er egnet til regelmessig rengjøring i næringsmiddelmiljøer.
Viktige egenskaper
-
Innstikkmåling av kjernetemperatur
-
Sammenleggbar temperaturføler
-
Måleområde fra −50 til +250 °C
-
Sprutsikker konstruksjon med IP65
-
Egnet til næringsmiddelkontroll
-
Samsvar med relevante krav i EN 13485
Typiske bruksområder
Hvem bør velge Testo 104?
Testo 104 er et godt valg dersom du trenger et praktisk og robust innstikktermometer til daglig bruk.
Det passer særlig godt der ansatte raskt må kunne ta frem instrumentet, måle kjernetemperaturen og rengjøre føleren mellom kontrollene.
Se Testo 104 hos PT Nordic
Testo 104-IR – kombinerer IR-måling og kjernetemperatur
Testo 104-IR kombinerer to målemetoder i ett instrument:
-
Infrarød måling av overflatetemperatur
-
Innstikksmåling av kjernetemperatur
Dette gjør modellen særlig interessant ved mottakskontroll av matvarer.
Hvordan brukes Testo 104-IR?
Ved varemottak kan man først bruke IR-funksjonen til en rask kontroll av overflatetemperaturen på flere produkter.
Hvis målingen gir grunn til videre kontroll, kan den integrerte innstikkføleren brukes til å undersøke kjernetemperaturen i et egnet produkt.
Fordeler
-
To målemetoder i ett instrument
-
Rask overflatekontroll
-
Mulighet for direkte kjernetemperaturmåling
-
Sammenleggbar innstikkføler
-
Egnet til profesjonell næringsmiddelkontroll
-
IP65-konstruksjon
Viktig å vite
IR-målingen er en overflatemåling.
Den kan påvirkes av emballasje, emissivitet, refleksjoner og måleavstand.
En måling på emballasjen viser ikke nødvendigvis temperaturen inne i matvaren.
Hvem bør velge Testo 104-IR?
Velg Testo 104-IR dersom du trenger å kontrollere mange varer raskt og samtidig vil ha muligheten til å kontrollere kjernetemperaturen.
Modellen er spesielt aktuell for:
-
Varemottak
-
Dagligvarehandel
-
Catering
-
Matdistribusjon
-
Storkjøkken
-
Næringsmiddelproduksjon
Se Testo 104-IR hos PT Nordic
Testo 105 – robust temperaturmåler for matproduksjon
Testo 105 er et robust innstikktermometer utviklet for næringsmiddelindustrien.
En viktig fordel er muligheten til å bruke forskjellige målespisser til ulike produkter.
Hva brukes Testo 105 til?
Modellen er aktuell for:
Viktige egenskaper
Hvorfor er utskiftbare prober nyttig?
Forskjellige produkter kan kreve forskjellige målespisser.
En standard innstikksføler er ikke nødvendigvis egnet til harde eller dypt frosne produkter.
Med riktig tilbehør kan Testo 105 tilpasses flere måleoppgaver.
Hvem bør velge Testo 105?
Testo 105 er et godt valg for virksomheter som arbeider med flere produkttyper og trenger et slitesterkt termometer til daglig produksjonskontroll.
Se Testo 105 hos PT Nordic
Testo 106 – kompakt temperaturmåler for raske HACCP-kontroller
Testo 106 er et lite innstikktermometer utviklet for raske målinger av kjernetemperatur i matvarer.
Instrumentet er spesielt praktisk når mange produkter skal kontrolleres i løpet av kort tid.
Viktige egenskaper
-
Kompakt konstruksjon
-
Tynn målespiss
-
Måleområde fra −50 til +275 °C
-
Opptil to målinger per sekund
-
Visuell og akustisk alarm
-
Auto Hold-funksjon
-
Mulighet for beskyttelsesetui
Hvorfor er den tynne målespissen nyttig?
En tynn føler kan redusere merkene som oppstår når man måler temperaturen i matvarer.
Dette kan være nyttig ved kontroll av produkter der utseendet er viktig.
Testo 106 med TopSafe
Testo 106 kan leveres som sett med TopSafe-beskyttelsesetui.
Dette gir ekstra beskyttelse og gjør instrumentet bedre egnet til krevende næringsmiddelmiljøer.
TopSafe er også relevant for instrumentets oppgitte samsvar med EN 13485 og beskyttelsesklasse.
Hvem bør velge Testo 106?
Modellen passer godt til:
-
Restauranter
-
Kantiner
-
Catering
-
Dagligvarehandel
-
Matproduksjon
-
Raske stikkprøver
Se Testo 106 hos PT Nordic
Se Testo 106 målersett med TopSafe
Testo 108 – fleksibelt termometer for profesjonell matkontroll
Testo 108 er et digitalt temperaturinstrument utviklet for profesjonell bruk i næringsmiddelbransjen.
Modellen har en utskiftbar temperaturføler og er laget for enkel betjening og rengjøring.
Viktige egenskaper
-
Måleområde fra −50 til +300 °C med relevant føler
-
Støtte for kompatible type T- og type K-følere
-
IP67-beskyttelse med riktig oppsett
-
Stort display
-
Enkel betjening
-
Egnet til HACCP-baserte kontrollrutiner
-
Relevante spesifikasjoner etter EN 13485
Typiske bruksområder
Hvorfor velge Testo 108?
Den store fordelen er kombinasjonen av robust konstruksjon og mulighet for å bruke forskjellige kompatible følere.
Dette gjør modellen aktuell for virksomheter som har flere temperaturkontroller i løpet av arbeidsdagen.
Hvem bør velge Testo 108?
Testo 108 passer godt for profesjonelle brukere som ønsker et robust og fleksibelt instrument med enkel betjening.
Se Testo 108 hos PT Nordic
Testo 108-2 – ekstra sikkerhet med låsbar temperaturføler
Testo 108-2 bygger videre på Testo 108, men har en viktig forskjell:
Temperaturføleren har en låsbar tilkobling.
Dette gir en sikrere mekanisk forbindelse mellom instrument og føler.
Viktige egenskaper
-
Låsbar innstikkføler
-
Måleområde fra −50 til +300 °C
-
IP67-beskyttelse med riktig montert føler
-
Stor og lettlest skjerm
-
Enkel betjening
-
Hold- og Auto Hold-funksjoner
-
Egnet til profesjonell HACCP-kontroll
Når er låsbar føler nyttig?
En låsbar føler kan være en fordel når instrumentet brukes hyppig i produksjonsmiljøer.
Det reduserer risikoen for at føleren løsner utilsiktet under normal bruk.
Hvem bør velge Testo 108-2?
Modellen er særlig aktuell for:
Se Testo 108-2 hos PT Nordic
Hva er forskjellen på Testo 104, 105, 106 og 108?
Disse modellene er alle aktuelle for matvarekontroll, men har forskjellige styrker.
| Modell |
Viktigste fordel |
Anbefalt bruksområde |
| Testo 104 |
Sammenleggbar føler |
Daglig kontroll i storkjøkken |
| Testo 104-IR |
IR og innstikk i ett |
Varemottak |
| Testo 105 |
Utskiftbare målespisser |
Matproduksjon og forskjellige produkttyper |
| Testo 106 |
Kompakt og rask |
Hyppige stikkprøver |
| Testo 108 |
Robust og fleksibel |
Profesjonell matkontroll |
| Testo 108-2 |
Låsbar føler |
Krevende produksjonsmiljøer |
Hvilken modell ville vi valgt?
Til et vanlig restaurantkjøkken er Testo 104 et praktisk valg.
Til rask kontroll av mange produkter er Testo 106 et godt alternativ.
Til varemottak er Testo 104-IR spesielt interessant.
Til produksjon med forskjellige produkttyper er Testo 105 relevant.
Til mer omfattende profesjonell kontroll er Testo 108 eller Testo 108-2 aktuelle valg.
Hvordan bruke temperaturmåler i HACCP-arbeidet?
Et temperaturinstrument er først nyttig når det inngår i en fungerende kontrollrutine.
En god rutine bør beskrive:
-
Hva som skal måles
-
Hvor målingen skal utføres
-
Når og hvor ofte det skal måles
-
Hvilke grenser som gjelder
-
Hvem som er ansvarlig
-
Hvordan resultatet dokumenteres
-
Hva som skal gjøres ved avvik
Eksempel på temperaturkontroll ved varemottak
En virksomhet mottar kjølte matvarer.
Den ansatte kontrollerer først produktmerking, emballasje og transportforhold.
Deretter måles temperaturen etter virksomhetens fastsatte rutine.
Hvis en rask overflatekontroll gir mistanke om temperaturavvik, kan en egnet innstikksmåling være nødvendig.
Resultatet registreres sammen med produktinformasjon og tidspunkt.
Hvis temperaturen er utenfor akseptable grenser, må virksomhetens avviksprosedyre følges.
Dette kan innebære at varene holdes tilbake mens de vurderes.
Hva er et kritisk styringspunkt i HACCP?
Et kritisk styringspunkt, ofte forkortet CCP, er et trinn i en prosess der kontroll er avgjørende for å forebygge, fjerne eller redusere en betydelig fare for mattryggheten.
Eksempel: Varmebehandling
Ved varmebehandling kan kjernetemperatur og holdetid være avgjørende for at et produkt skal bli trygt.
Virksomheten må da fastsette relevante kriterier basert på produktet og prosessen.
Eksempel: Nedkjøling
Ved nedkjøling av tilberedt mat kan tid og temperatur være viktige kontrollparametere.
Er all temperaturmåling et kritisk styringspunkt?
Nei.
Temperaturmåling kan være en del av ordinære hygienerutiner, driftskontroll eller overvåking av et kritisk styringspunkt.
Hvilke trinn som faktisk er kritiske styringspunkter, skal bestemmes gjennom virksomhetens fareanalyse.
Dette er et viktig skille: Et termometer er et hjelpemiddel i HACCP-systemet, ikke et HACCP-system i seg selv.
Hvilke temperaturgrenser gjelder for matvarer?
Temperaturgrenser avhenger av produkt, prosess og regelverk.
Det er derfor viktig å unngå å bruke én temperaturgrense for alle matvarer.
Kjølevarer
Mange lett bedervelige matvarer krever kjølig oppbevaring.
For flere slike produkter er 4 °C eller lavere et relevant utgangspunkt, men særskilte krav og produsentens anvisninger kan gjelde.
Frysevarer
−18 °C er en vanlig referanse ved fryselagring, men konkrete krav må vurderes ut fra produkttype og regelverk.
Varmebehandling
Kravene til kjernetemperatur og holdetid avhenger av matvaren og varmebehandlingsprosessen.
Det er ikke faglig riktig å angi én universell kjernetemperatur som garanterer trygg varmebehandling av all mat.
Nedkjøling
Rask og kontrollert nedkjøling er viktig for å begrense mikrobiologisk vekst.
Virksomheten bør ha dokumenterte rutiner for tid og temperatur.
Varmholding
Mat som skal holdes varm, må oppbevares under forhold som begrenser risikoen for uønsket bakterievekst.
Relevante grenser skal inngå i virksomhetens rutiner.
Bruk alltid de temperaturkravene som gjelder for det aktuelle produktet og prosessen.
Hvordan måle kjernetemperatur riktig?
Kjernetemperatur måles med en egnet innstikkføler.
Steg 1: Velg riktig føler
Føleren må passe til produktets konsistens og temperatur.
Steg 2: Kontroller at instrumentet fungerer
Sjekk batteri, føler og instrumentets generelle tilstand.
Steg 3: Rengjør og desinfiser føleren
Følg virksomhetens hygienerutiner for å unngå krysskontaminering.
Steg 4: Plasser føleren riktig
Føleren bør plasseres i det området som er relevant for kontrollen, ofte produktets kaldeste eller mest kritiske punkt ved varmebehandling.
Steg 5: Unngå feil plassering
Pass på at føleren ikke ligger mot bein, emballasje eller kokekarets bunn hvis dette ikke er det som skal måles.
Steg 6: Vent til målingen er stabil
Følg instrumentets responstid og måleprosedyre.
Steg 7: Les av og dokumenter
Registrer temperatur, tidspunkt, produkt og eventuelle avvik.
Steg 8: Rengjør føleren etter bruk
Riktig rengjøring er nødvendig før neste produkt måles.
Når bør du bruke IR-termometer til matkontroll?
IR-termometre er nyttige ved rask kontroll av overflatetemperatur.
De kan blant annet brukes til:
-
Innledende kontroll ved varemottak
-
Kontroll av emballasjeoverflater
-
Sammenligning av temperaturer på produkter
-
Kontroll av enkelte produksjonsflater
-
Kartlegging av temperaturavvik
Hva er begrensningen?
IR-termometeret måler overflatetemperatur.
Det måler ikke direkte temperaturen inne i matvaren.
Eksempel
Et kjøttprodukt kan ha en overflatetemperatur på 3 °C, mens temperaturen lenger inne i produktet er høyere.
En IR-måling alene er derfor ikke nødvendigvis tilstrekkelig til å kontrollere produktets kjernetemperatur.
Dette er en av grunnene til at Testo 104-IR kan være praktisk: Du har både IR-måling og innstikksmåling tilgjengelig.
Hva betyr HACCP-kompatibel temperaturmåler?
Mange temperaturmålere markedsføres som HACCP-kompatible eller HACCP-egnede.
Det betyr normalt at instrumentet er utviklet for temperaturkontroll i næringsmiddelvirksomheter.
Men det er viktig å forstå hva dette innebærer.
HACCP er et system for mattrygghet, ikke en generell produktgodkjenning som automatisk gjør et termometer tilstrekkelig for alle kontrolloppgaver.
Et instrument kan være godt egnet til HACCP-baserte rutiner uten at det alene dokumenterer at virksomheten oppfyller alle krav.
Hva bør du se etter?
-
Egnet måleområde
-
Tilstrekkelig nøyaktighet
-
Rengjøringsvennlig konstruksjon
-
Riktig føler
-
Relevant beskyttelsesklasse
-
Dokumentasjon
-
Kalibreringsmuligheter
-
Samsvar med relevante instrumentstandarder
Hva er EN 13485?
EN 13485 er en europeisk standard som omhandler termometre for måling av luft- og produkttemperatur ved transport, lagring og distribusjon av kjølte, fryste og dypfryste næringsmidler.
Standarden stiller krav til blant annet:
-
Måleområde
-
Nøyaktighet
-
Oppløsning
-
Måleegenskaper
-
Instrumentets egnethet
Flere Testo-temperaturmålere er utviklet med tanke på denne typen bruk.
Betyr EN 13485 at virksomheten oppfyller HACCP?
Nei.
Et instrument som oppfyller relevante krav i EN 13485, kan være et godt valg til temperaturkontroll.
Men virksomheten må fortsatt ha egne rutiner for fareanalyse, måling, avvikshåndtering og dokumentasjon.
Hvordan dokumentere temperaturmålinger i HACCP?
Dokumentasjon gjør det mulig å vise at kontrollene er gjennomført og at avvik blir fulgt opp.
En enkel temperaturjournal kan inneholde:
| Dato og tid |
Kontrollpunkt |
Målt temperatur |
Resultat |
Tiltak |
| 04.11 kl. 08.00 |
Varemottak, kjølevare |
3,2 °C |
Innenfor virksomhetens grense |
Ingen |
| 04.11 kl. 11.30 |
Varmebehandling, produkt A |
74,5 °C |
Vurderes mot fastsatt tid/temperaturkrav |
Dokumentert |
| 04.11 kl. 14.00 |
Kjølerom |
6,1 °C |
Over intern alarmgrense |
Kontroll av kjøleanlegg og varer |
Tallene er kun eksempler. Akseptkriterier må fastsettes for den aktuelle virksomheten, produktene og prosessene.
Hva bør en god kontrollrutine inneholde?
-
Målepunkt
-
Produkt eller prosess
-
Dato og tidspunkt
-
Temperatur
-
Gjeldende grense
-
Ansvarlig person
-
Avvik
-
Korrigerende tiltak
-
Eventuell etterkontroll
En enkel journal kan være tilstrekkelig for enkelte virksomheter.
Andre kan ha behov for digitale systemer og automatisert dokumentasjon.
Hva er forskjellen på manuell temperaturmåling og temperaturlogging?
Et håndholdt termometer brukes til punktmålinger.
En temperaturlogger registrerer temperatur automatisk over tid.
Håndholdt termometer
Passer for:
Temperaturlogger
Passer for:
Trenger du begge deler?
I mange næringsmiddelvirksomheter er kombinasjonen nyttig.
En datalogger kan følge temperaturen i kjølerommet gjennom døgnet.
Et innstikktermometer kan brukes til å kontrollere temperaturen inne i matvarene.
Disse målingene gir forskjellig informasjon og kan utfylle hverandre.
Les også: Hvordan måle temperatur i kjølelager?
Må HACCP-termometre kalibreres?
Et termometer som brukes til viktige temperaturkontroller, må gi tilstrekkelig pålitelige resultater.
Derfor bør virksomheten ha rutiner for kontroll av instrumentets måleegenskaper.
Hvorfor er kalibrering viktig?
Hvis et termometer viser feil temperatur, kan det føre til at virksomheten tar feil beslutninger.
Eksempel:
Et termometer viser 75 °C, mens den faktiske temperaturen er lavere.
Hvis virksomheten baserer seg på en bestemt temperaturgrense, kan dette påvirke vurderingen av om varmebehandlingen har vært tilstrekkelig.
Hva er forskjellen på kontroll og kalibrering?
En enkel funksjonskontroll kan bidra til å oppdage åpenbare feil.
Kalibrering innebærer en dokumentert sammenligning med egnet referanse under definerte forhold.
Hvor ofte bør termometre kontrolleres?
Det avhenger blant annet av:
Virksomheten bør fastsette rutiner som passer til bruken.
Les også: Hva er kalibrering av måleinstrumenter?
Vanlige feil ved HACCP-temperaturmåling
1. Bruke IR-termometer til å kontrollere kjernetemperatur
IR-termometre måler normalt bare overflaten.
2. Måle på feil sted i produktet
Føleren må plasseres der målingen er relevant for kontrollformålet.
3. Ikke vente på stabil temperatur
For kort måletid kan gi feil avlesning.
4. Mangelfull rengjøring av føler
Dette kan føre til krysskontaminering mellom matvarer.
5. Bruke feil temperaturgrense
Grenseverdier må tilpasses produkt og prosess.
6. Ikke registrere måleresultatene
Manglende dokumentasjon kan gjøre det vanskelig å vise at rutinene er fulgt.
7. Ikke følge opp avvik
En temperaturmåling har begrenset verdi dersom avvik ikke fører til vurdering og tiltak.
8. Ikke kontrollere instrumentet
Et instrument som har falt i gulvet eller viser uventede verdier, bør kontrolleres før videre bruk.
9. Forveksle lufttemperatur og produkttemperatur
Kjølerommets temperatur er ikke nødvendigvis lik kjernetemperaturen i varene.
10. Tro at et HACCP-egnet termometer alene oppfyller regelverket
Instrumentet er bare én del av virksomhetens samlede mattrygghetssystem.
Hvilken Testo temperaturmåler bør du velge til din virksomhet?
Restaurant og kafé
Anbefaling: Testo 104 eller Testo 106
Begge passer til raske kontroller av kjernetemperatur.
Storkjøkken og kantine
Anbefaling: Testo 104 eller Testo 108
Aktuelle valg når mange temperaturkontroller skal gjennomføres hver dag.
Varemottak og dagligvarehandel
Anbefaling: Testo 104-IR
Kombinasjonen av overflatemåling og innstikksmåling gjør instrumentet fleksibelt.
Næringsmiddelproduksjon
Anbefaling: Testo 105 eller Testo 108-2
Disse modellene er aktuelle ved krevende produksjonsmiljøer og behov for robust utstyr.
Catering og mattransport
Anbefaling: Testo 106 eller Testo 108
Passer til kontroll av produkter ved mottak, transport og levering.
Virksomheter med omfattende temperaturdokumentasjon
Anbefaling: Håndholdt Testo-termometer kombinert med temperaturlogging
Punktmålinger og kontinuerlig overvåking dekker forskjellige behov.
Ofte stilte spørsmål om HACCP og Testo temperaturmålere
Hva betyr HACCP?
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points, eller fareanalyse og kritiske styringspunkter.
Hvorfor er HACCP viktig?
HACCP bidrar til å identifisere og kontrollere farer som kan gjøre mat utrygg.
Er HACCP obligatorisk i Norge?
Næringsmiddelvirksomheter skal ha internkontroll og rutiner basert på HACCP-prinsippene. Omfanget tilpasses virksomhetens risiko og aktiviteter.
Hva er et HACCP-termometer?
Det er et termometer som er egnet til temperaturkontroll som inngår i virksomhetens HACCP-baserte rutiner.
Hvilken Testo temperaturmåler passer best til matvarer?
Testo 104, 105, 106, 108 og 108-2 er aktuelle innstikktermometre til forskjellige oppgaver.
Hvilken Testo-modell passer til varemottak?
Testo 104-IR er spesielt interessant fordi det kombinerer IR-måling og innstikksmåling.
Hva er forskjellen på Testo 104 og 106?
Testo 104 har en sammenleggbar føler, mens Testo 106 er et kompakt instrument utviklet for raske stikkprøver.
Hva er forskjellen på Testo 108 og 108-2?
Testo 108-2 har en låsbar føler som gir en sikrere tilkobling.
Kan man bruke IR-termometer til HACCP?
Ja, til relevante overflatetemperaturkontroller. IR-måling erstatter ikke nødvendigvis kjernetemperaturmåling.
Hva er EN 13485?
En europeisk standard med krav til termometre for relevante målinger ved håndtering av kjølte og fryste næringsmidler.
Må et HACCP-termometer kalibreres?
Virksomheten bør ha rutiner som sikrer at instrumentet gir tilstrekkelig pålitelige målinger. Behovet for kalibrering vurderes ut fra krav og risiko.
Hva gjør man hvis temperaturen er utenfor grensen?
Følg virksomhetens avviksprosedyre, vurder produktets sikkerhet og dokumenter nødvendige tiltak.
Oppsummering – riktig Testo temperaturmåler gir bedre temperaturkontroll
Temperaturmåling er en viktig del av HACCP-arbeidet i næringsmiddelbransjen.
Med riktig instrument kan virksomheten kontrollere temperaturer ved mottak, lagring, produksjon, transport og servering.
De forskjellige Testo-modellene passer til ulike behov:
-
Testo 104: Praktisk, sammenleggbart termometer til daglig matkontroll
-
Testo 104-IR: Kombinert IR- og innstikktermometer til varemottak
-
Testo 105: Robust termometer med utskiftbare målespisser
-
Testo 106: Kompakt instrument til raske HACCP-stikkprøver
-
Testo 108: Fleksibelt termometer til profesjonell næringsmiddelkontroll
-
Testo 108-2: Robust termometer med låsbar føler
Det viktigste er å velge et instrument som passer til produktene, kontrollrutinene og dokumentasjonsbehovet.
Husk også at god mattrygghet krever mer enn et godt termometer.
Riktige målemetoder, fastsatte temperaturgrenser, opplæring, dokumentasjon og avvikshåndtering er like viktige deler av HACCP-arbeidet.
Kjøp Testo HACCP-temperaturmålere hos PT Nordic
Hos PT Nordic finner du Testo temperaturmålere for profesjonell næringsmiddelkontroll.
Vi tilbyr instrumenter til blant annet:
-
Restauranter
-
Kantiner
-
Storkjøkken
-
Catering
-
Dagligvarehandel
-
Mattransport
-
Næringsmiddelproduksjon
-
Kjøle- og fryselager
Våre anbefalte Testo-modeller
Testo 104 – sammenleggbart HACCP-termometer
Et praktisk valg for daglig matkontroll.
Testo 104-IR – IR- og innstikktermometer
Godt egnet til varemottak og kombinert temperaturkontroll.
Testo 105 – robust innstikktermometer
Aktuelt for næringsmiddelproduksjon og forskjellige produkttyper.
Testo 106 – kompakt HACCP-termometer
Praktisk for raske stikkprøver.
Testo 108 – profesjonelt mattermometer
Et robust og fleksibelt valg.
Testo 108-2 – HACCP-termometer med låsbar føler
Egnet til krevende produksjonsmiljøer.
Trenger du hjelp til å velge?
PT Nordic kan hjelpe deg med å finne riktig temperaturmåler ut fra:
-
Hvilke matvarer du skal kontrollere
-
Om du trenger kjernetemperatur eller overflatetemperatur
-
Måleområde
-
Responstid
-
Krav til hygiene og rengjøring
-
Dokumentasjon
-
Kalibrering
Les også:
Kontakt PT Nordic for hjelp til å velge riktig Testo temperaturmåler til HACCP, mattrygghet og profesjonell næringsmiddelkontroll.
23 40 41 41
post@ptnordic.no